” Uisce Beatha ή Usqebaugh απο την Κέλτικη γλώσσα προερχεται η λέξη ουίσκι και σήμαινε <<νερό της ζωής>>. “
Το πιό δημοφιλή αλκοολούχο στον κόσμο, το σκωτσέζικο ουίσκι παρασκευάζεται εδώ και εκατοντάδες χρόνια στην Σκωτία. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η γνώση για την παραγωγή και την τέχνη της απόσταξης του να προήλθε από τους Ιρλανδούς μοναχούς στους Σκωτσέζους.
Αρχικά η παραγωγή γινόταν σε τοπικό επίπεδο με τις περισσότερες περιοχές να έχουν ένα μικρό αποστακτήριο για να παράγουν ουίσκι από το κριθάρι που περίσσευε. Το 1644 η σκοτσέζικη βουλή πέρασε φορολογική διάταξη όπου ξεκίνησε να φορολογεί το ουίσκι. Για περίπου 200 χρόνια ο νόμος αυτός άλλαξε αρκετές φορές, καθότι ήταν πολύ δύσκολο να αποδοθεί από τα περισσότερα αποστακτήρια τα οποία ήταν κρυμμένα μέσα σε λόφους και χαράδρες. Υπάρχει η εκτίμηση ότι τον καιρό εκέινο υπήρχαν περίπου πάνω από 40.000 παράνομα αποστακτήρια στην Σκωτία. Ο πρώτος που πήρε άδεια απόσταξης ήταν ένας αγρότης και το όνομα του ήταν George Smith από την περιοχή Glenlivet, ο οποίος ήταν και ο ιδρυτής του The Glenlivet. Στις μέρες μας το σκωτσέζικο ουίσκι προστατεύεται από τον βρετανικό και ευρωπαϊκό νόμο όπως και από τον παγκόσμιο οργανισμό εμπορίου ως προϊόν με Π.Ο.Π (προστατευόμενη ονομασία προέλευσης).
